8月の「ファンタシー・ダイニング・シリーズ」はクアロア・ファームズの持続可能な農業を支援

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    ロイヤル ハワイアン ラグジュアリー コレクション リゾートで2ヵ月に一度開催される「ファンタシー・ダイニング」にて、8月はクアロア・ファームズとコラボレーションし、皆さまを美食の旅へお連れします。

    この2日間のイベントは8月26日(金)にアズーアで開催されるディナーから始まり、翌日8月27日(土)にはオアフ島のウインドワードエリアに位置するクアロア・ファームズへのツアー及びランチが含まれます。ディナーはロイヤル ハワイアンのエグゼクティブシェフ、コリン・ハザマとアズーア レストランの副料理長、コリン・サトウにより考案されたメニューが振る舞われます。

    ディナーにはクアロア・ファームズのクウイポ・マッカーティーとデイヴィッド・モーガンも参加し、農園で実践している持続可能な農業や、新鮮な牡蠣やエビ、牧草牛など様々な生き物を飼育している様子について皆様にご紹介します。

    プレディナーの軽食

    クアロア産オイスターのヴェルジュ和え

    ワイルア産トマトウォーター、クニアスイカの皮のピクルス、セラーノチリペッパー

    (ワインペアリング:ニコラ・フィアット ブリュット NV)

    Fanta-Sea IV - Kualoa oyster2

    クアロア産エビの炭焼き

    ホー・ファームの大根、ナロ・ファームの水菜ピューレ、

    柚子胡椒、ネイキッド・カウ・デイリーのブラウンバター

    (ワインペアリング: アンリオ ブランド ブランNV)

    ホット &コールド オイオ (ハワイ産ソトイワシ)

    ロミ・オイオ・タルタル、クアロア産オゴのピクルス、ワイレア・アグリカルチャーのガーリック・ウル・チップ、 マリズ・ガーデンのしょうがとクレソンピューレ

     &

    しそ巻きオイオ天ぷら、ハワイ産シトラスのプリザーブ、

    クアロア産パパイヤマスタード、アボカドとヤングココナッツのムース

    (ワインペアリング: ヴーヴ・クリコ ローズラベル NV)

    クリスピートアウ

    エヴァ産コーンプリン、ホー・ファームズのサマーラグー、サモアンクラブの焼き餃子、

    マリズ・ガーデンの葱ピストゥー

    (ワインペアリング:ブシャール ボーヌ ド シャトー ブラン シャルドネ 2013)

    Fanta-Sea IV - Fish (smaller)

    Fanta-Sea IV - Kualoa ribeye

    クアロア ランチのスロークック・リブアイ

    山椒と太平洋牡蠣 &ハマクア・マッシュルーム詰め、

    ホー・ファームズのバターナットスクワッシュ・ピューレ、

    マリズ・ガーデンのとろけるスモーク葱、マジョラム・コニャック・エッセンス

    (ワインペアリング:レッド スクーナー ボヤージュ マルベック 2013 by ワグナーファミリー)

    ワイレア・アグリカルチャーのバニラ・カフィアライム・セミフレッド

    マカダミアナッツとフィユティーヌのクラスト、クアロア産サンライズパパイヤ、

    ハイビスカスの砂糖煮ソース

    (ワインペアリング: パトリック ボーテックス ビュジェ セルドン NV)

     この2日間のイベントは、ハザマ氏が地元の農園を紹介しながら、ハワイで採れた食材を使用した最高の一品をつくりたいという情熱から、2014年シェラトン・ワイキキで副料理長を務めていた際に考案したシェフズ・テーブル・ディナーとファームツアーをセットにシリーズ化。2015年に活躍の場をロイヤル ハワイアンに移した後、自身もスピアフィッシングを嗜むハザマ氏は地元の漁師や魚市場との繋がりを深めるため、「ファンタシー・ダイニング・シリーズ」を開始しました。

    Fanta-Sea IV - Chefs2 (smaller)
    さらにハザマシェフは2ヵ月に1度行われる同イベントで、現アズーア副料理長であるサトウシェフなどの若い才能を積極的に紹介しています。サトウシェフは、カピオラニ・コミュニティー・カレッジのカリナリー・アート・プログラムに在学中にトム & ウォーレン・マツダ・スカラーシップ・クッキング・コンペティションを含む様々な賞の受賞経験があります。その後アラン・ウォンや3660 オン・ザ・ライズなどの有名店で経験を積み、2013年にロイヤル ハワイアンへ入社しました。

    8月のファンタシー・ダイニング・シリーズの参加料金:

    ディナーのみ お一人様 $150

    ディナー+ワインペアリング お一人様 $180

    ディナーとファームツアーご参加 お一人様 $250

    ディナー+ワインペアリングとファームツアー お一人様 $280

    ※料金には税金及びサービス料が含まれております。また、メニューの内容や料金等はイベントにより、もしくは予告無く変更される場合がございますので、予めご了承ください。

    予約はセントラル・ダイニング・リザベーション・センターへ(808) 921-4600までお電話にてお問い合わせ、または、ウェブサイトのお問い合わせフォーム(http://jp.royal-hawaiian.com/contact.htm) より「お問い合わせの種類」から「レストラン」を選び、お寄せ下さい。